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食堂食品安全檢查內容

食堂食品安全檢查內容因各自作業內容標準及環境不同而有所不同,一般內容有以下幾方面:

衛生管理

建立健全衛生管理制度

食品衛生許可證懸掛醒目處

食堂負責人、衛生管理人員的《食品安全衛生知識培訓證書》

食品生產經營過程

食品生產經營場所內外環境整潔

加工用設施、設備工用具清潔

食物燒熟煮透,中心溫度大于70℃

食物在烹調后至食用前,在10-60℃下≤2小時

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱

原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器無著地放置

加工熟食鹵味、裱花蛋糕冷食在專間內進行

加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操

專間內(包括二次更衣室)操作時配置消毒水

專間內工用具、容器專用,使用前經有效消毒

蔬菜、水果、原料未經清洗消毒不進入專間

專間每天定時空氣消毒或紫外燈等消毒設施損壞

加工時專間溫度不高于25℃

餐飲具、直接入口食品容器

餐飲具、容器使用前經清洗消毒并符合規定

清洗消毒水池與其他用途水池分開

消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內

個人衛生

從業人員操作時穿戴工作衣帽

從業人員操作時不抽煙

從業人員操作前洗手,接觸直接入口食品之前消毒

不留長指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破損立即采取有效防污染措施

專間操作人員佩戴口罩規范

健康管理

食品從業人員取得有效健康培訓證明而上崗操作

接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛生的疾病

采購食品及原料

索取衛生許可證、檢驗檢疫合格證明

使用的食品、原料符合食品衛生標準

食品儲存

庫房存放食品按要求離地隔墻

冷凍、冷藏、保溫、加熱設施溫度符合要求

食品儲存時不存在生熟混放

食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所

擅自擴大經營范圍

未擅自更改核定的面積、設施、布局及用途

未擅自擴大生產經營方式或范

違禁食品

無超過保質期食品

無違禁生食水產品

無腐敗變質食品

無其他違禁食品

其他

無其他違反《食品衛生法》等規定的違法行為


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