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廚房設備在操作管理上有哪些注意事項?

一、調理類設備包含工作臺、水池、調料柜、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱等。保養方法:使用時按照使用說明方法進行,使用前后將雜物清理干凈,用干凈的濕抹布將設備內外和設備表面的污物擦干凈;用電設備需要注意用電安全;如果使用了皮帶,要注意皮帶是否松動,還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。使用壽命:工作臺、調料柜、貨架的使用壽命8~10年;絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱壽命6~8年。二、烹調類設備。
灶類設備
包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設備。保養方法:按照設備使用說明操作;注意燃氣使用安全和用電安全;及時除油污,清除雜物,保持器具內外清潔;容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。灶臺要定期檢查爐頭的老化程度,耐火水泥是否開裂,臺面有沒有過熱出現變形,灶臺底部地面是否清潔干燥,確保設備底部無腐蝕。使用壽命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱3~5年,電餅鐺6~8年。三、冷藏設備
制冷設備
包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。保養方法:及時清理污物,定期檢查冷凝器和制冷劑,及時除霜,清理裸露機組表面的灰塵等。使用壽命:平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8~10年,電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件,如果平常電壓比較穩定,一般可用5年以上。四、洗滌設備
洗消類
包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。保養方法:及時清理污物,使用時按照操作說明進行,洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢,需要定期用除垢劑除水垢,以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。使用壽命:水池8~10年,洗碗機、洗杯機7~10年。

如果食堂廚房設備經常保養到位,使用過程中不容易出現故障,而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限,這樣豈不是相當于減少設備成本,省錢了?

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