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商用廚房的噪聲要如何解決

后廚噪聲產生根源大多與排煙系統、白鋼調理及中餐灶具的制造工藝有關,控制噪聲也是技術難題。由于系統產生噪聲的原因比較復雜,也增加了控制噪聲的難度。醫學證實,長期處于過度的噪聲污染環境下,會導致人的耳部不適,出現耳鳴耳痛癥狀;損害心血管;分散注意力,降低工作效率;造成神經系統功能紊亂,此外還會對視力產生影響。

那么想要解決噪聲,就要追溯噪聲產生的源頭,接下來就帶大家尋找噪聲源!

中餐爐具:

1.爐灶的燃燒噪聲炒菜灶是廚房內大的噪聲源,主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃油,霧化燃油與攻氣混合后燃燒,體積急速膨脹,近似于噴氣發動機的爆炸燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風聲與燃爆聲同時發生,因此聲音比較大。

2. 氣動噪聲為了提高燃燒效率,爐灶鼓風機一般是采用高轉速及中高壓離心風機,產生的主要是機械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風機氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產生,并通過進、出氣通道加以轉播。

排煙系統:排煙風機產生氣動噪聲和鼓風機振動與風聲相似;軸流風主要是扇翼與空氣產生的渦流噪聲;風機扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內狹窄處、轉彎處及方形管道四角也會產生氣動噪聲,引起管道鐵板振動,沿管道傳播。

商用電器:電機噪聲廚房內有很多大小電機,產生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量產生的軸向串動。而電機冷卻風扇產生的氣動噪聲主要是壓縮機、壓面機、和面機的電機產生的噪聲。電機噪聲在廚房混合噪聲中比較小。但是,大型排煙風機部件振動、設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率共振引起樓板振動,不僅擾民,更可能產生建筑結構性松動。設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產生共振,也就是電機部件振動引發設備箱體、其他部件共振,振動噪聲被放大了幾倍。

自然因素:水流引起的噪聲自來水噴流擊打水池會有噪聲,塑料下水管也會因水流發出響聲,水箱注水落水引發水箱振動產生的噪聲則更大,對于隔音防噪要求嚴格的場所,如客廳、包間、會議室會形成干擾,需要采取措施。

后廚人員:人員噪聲由于廚房內噪聲較大,后廚人員在說話時聲音就比較大,加上炒菜、切菜的敲擊聲,這些聲音對于前臺、餐廳而言也是噪音。

廚房規劃設計不能根除噪聲問題,但在設計時盡量降低噪聲的干擾是非常重要的。在設備安裝后發現噪聲大再采取補救措施,難度就要大得多,甚至有時無法補救。因此酒店廚房設計師在規劃設計時就需要考慮控制噪聲。


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