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食堂管理方案

  1. 江西海派酒店管理公司

  2. 一、食堂財務預算及物品管理


  3. 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總務部經理審批。


  4. 食堂主管應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。


  5. 不得擅自向外出售食堂物品。


  6. 不得私設小金庫。


  7. 堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。


  8. 每月末全面盤點食堂物品一次。


  9. 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。


  10. 食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

    對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂主管提出處罰建議。
    二、食堂進貨管理

    堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。采購貨物應有公司認可的票據。購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。食堂需要大量進貨時,事先必須經總務部經理批準。第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
    三、食堂炊事器具安全操作管理


  11. 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。


  12. 所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。


  13. 電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。


  14. 食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。


  15. 每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。


  16. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

  17. 冰柜使用與維護:
    (一) 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。
    (二) 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
    (三) 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。
    (四) 嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
    (五) 經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
    (六) 冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
    (七) 發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修。

  18. 和面機使用與維護:
    (一) 啟動與使用和面機前先打開和面機蓋,確認機內無其他物品后方可使用。
    (二) 啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好,確保電機旁無影響電機運轉的雜物,再通電源。
    (三) 操作和面機及添加面粉,操作人員必須在和面機正前方,不得在左或在右。
    (四) 必須先放面粉后放水,然后啟動開關。
    (五) 投放面量不得超出和面機負載量,防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
    (六) 經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常;發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修;機器不能帶病使用。

  19. 保鮮柜使用與維護:
    (一) 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。
    (二) 啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
    (三) 保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音,是否正常運轉。
    (四) 嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品,防止保鮮柜不制冷或停機。
    (五) 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃,食品不可長時間存放,以防食品變質損壞。
    (六) 經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作,確保保鮮柜正常工作,降低電耗。
    (七) 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟,嚴防損壞或傷人。
    (八) 保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理;保鮮柜的溫度要根據實際情況,及所凍食品量進行調整。
    (九) 發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修。機器不能帶病運轉。

  20. 四、員工用餐管理

  21. 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

  22. 經理級(含)以下員工用餐必須按序排隊。

  23. 員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

  24. 員工用餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

  25. 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。

  26. 總務部要指定專人值勤,檢查用餐情況,發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者,視情節給予20元—100元的罰款。

    END

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